Le terroir du cannabis, concept emprunté à la viticulture française, désigne l'influence combinée du sol, du climat, de l'altitude, de l'exposition et des pratiques culturales sur le profil organoleptique et chimique des fleurs. Tout comme le vin, le cannabis exprime des caractéristiques uniques liées à son environnement de culture, appelées « appellations » dans l'industrie émergente.
Des recherches dans PLOS One (Bernstein et al., 2019) montrent que le profil terpénique du cannabis varie significativement selon les conditions pédoclimatiques, indépendamment de la génétique. Les facteurs de terroir incluent : composition du sol (argilo-calcaire vs sableux), altitude (UV-B accru en altitude → plus de trichomes), latitude, pluviométrie et microbiome tellurique. Le concept de « cannabis d'appellation » se développe en Californie (Emerald Triangle), en Suisse et en Italie, préfigurant potentiellement un modèle similaire en France pour le chanvre CBD.