La quercétine est un flavonol ubiquitaire présent dans le cannabis, les oignons, les pommes, le thé vert et le vin rouge. C'est l'un des flavonoïdes les plus abondants de l'alimentation humaine (apport moyen de 10-100 mg/jour). La quercétine est reconnue comme un antioxydant puissant, un anti-inflammatoire et un antihistaminique naturel.
Des études dans Pharmacological Research (Li et al., 2016) montrent que la quercétine inhibe de multiples voies inflammatoires : NF-κB, MAPK, COX-2 et iNOS. Dans le contexte du cannabis, la quercétine et ses glycosides contribuent à l'effet d'entourage en complétant l'action anti-inflammatoire des cannabinoïdes et terpènes. L'EFSA reconnaît les allégations santé de la quercétine sur la protection des cellules contre le stress oxydatif.