La carvone est un monoterpène cétonique (C₁₀H₁₄O) existant sous deux énantiomères aux odeurs distinctes : la (R)-carvone (menthe verte) et la (S)-carvone (carvi/cumin). Selon le Journal of the American Chemical Society, c'est l'un des exemples classiques de chiralité en chimie aromatique. On la détecte occasionnellement dans le cannabis, contribuant aux notes mentholées ou épicées selon la variété, comme le rapporte le Flavour and Fragrance Journal.
Les études publiées dans Phytomedicine (2018) et le Journal of Neurochemistry démontrent que la carvone possède des propriétés anticholinestérasiques, inhibant l'enzyme acétylcholinestérase impliquée dans la maladie d'Alzheimer. Le Journal of Ethnopharmacology documente ses propriétés carminatives et antispasmodiques traditionnelles. Elle est classée GRAS par la FDA et approuvée comme arôme alimentaire par l'EFSA, avec une production mondiale dépassant 4 000 tonnes/an selon Leffingwell & Associates.