Les truffes au chocolat et CBD sont un dessert de fête raffiné et facile à réaliser, parfait pour offrir ou impressionner. La ganache au chocolat, émulsion de chocolat et de crème, est un milieu riche en graisses idéal pour le CBD. Les truffes permettent un dosage précis par unité et se prêtent à d'infinies variations d'enrobages et de saveurs.
Recette pour 30 truffes : hacher finement 200 g de chocolat noir 70 %. Porter 150 ml de crème liquide 35 % à frémissement, verser sur le chocolat en trois fois en remuant du centre vers l'extérieur pour créer une émulsion lisse. Incorporer 300-600 mg d'isolat CBD (10-20 mg par truffe) et 20 g de beurre doux à température ambiante. Filmer au contact et réfrigérer 4 heures. Former des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou de deux cuillères à café. Rouler dans : cacao amer, poudre de noisettes torréfiées, noix de coco, pistaches concassées, poudre de thé matcha, ou poivre de Sichuan. Conservation : 1 semaine au réfrigérateur. Sortir 15 minutes avant dégustation.