L'infusion dans les matières grasses est le principe fondamental de la cuisine au CBD. Les cannabinoïdes sont des molécules liposolubles : ils se dissolvent dans les graisses mais pas dans l'eau pure. C'est pourquoi une tisane de CBD à l'eau seule n'extrait quasiment rien, tandis qu'un beurre ou une huile infusés concentrent efficacement les cannabinoïdes. Plus la matière grasse est riche en acides gras saturés, meilleure est l'extraction.
Classement des matières grasses par efficacité d'extraction : huile de coco/MCT (92 % saturés) > beurre/ghee (63 % saturés) > huile d'olive (14 % saturés) > huile de tournesol (10 % saturés). La lécithine de soja ou de tournesol (1 c. à café par tasse de matière grasse) agit comme émulsifiant et améliore l'extraction et l'absorption de 20-30 %. Le temps optimal d'infusion est de 2 à 4 heures entre 70 et 80°C. Le Double Boiler method (bain-marie) est la technique la plus fiable pour maintenir une température constante sans risque de surchauffe.