La lécithine (de soja, tournesol ou œuf) est l'ingrédient secret des cuisiniers CBD expérimentés. En tant qu'émulsifiant naturel, elle permet de lier les cannabinoïdes liposolubles aux préparations aqueuses et améliore significativement l'homogénéité et l'absorption du CBD dans les recettes. Sans lécithine, le CBD a tendance à se séparer des liquides et à se concentrer dans certaines portions du plat.
Comment l'utiliser : ajouter 1 cuillère à café de lécithine de tournesol (en granulés ou liquide) pour 250 g de matière grasse ou 500 ml de préparation. La lécithine de tournesol est préférable à celle de soja pour les personnes allergiques et est disponible en magasin bio. En pâtisserie, elle remplace partiellement le jaune d'œuf. Dans les boissons, elle permet d'émulsionner l'huile CBD dans le lait, le jus ou l'eau. Elle est aussi utilisée par l'industrie alimentaire (E322) et est classée sans risque par l'EFSA. La lécithine améliore également la texture des chocolats et ganaches au CBD.