La maîtrise de la température est cruciale en cuisine au CBD car les cannabinoïdes et les terpènes sont thermosensibles. Le CBD commence à se dégrader significativement au-dessus de 160-180°C, et les terpènes volatils s'évaporent dès 120-150°C selon leur point d'ébullition (myrcène : 167°C, limonène : 176°C, linalol : 198°C). Une cuisson prolongée à haute température peut réduire la teneur en CBD de 50 % ou plus.
Les meilleures pratiques : privilégier les cuissons à basse température (four à 150°C max, bain-marie, mijotage doux) ; ajouter le CBD en fin de cuisson quand c'est possible ; ne jamais faire frire directement des fleurs ou de l'huile CBD ; pour les pâtisseries nécessitant un four à 180°C, le CBD protégé dans la matière grasse (beurre, huile) résiste mieux que le CBD libre. La technique du « filet final » — ajouter l'huile CBD sur le plat servi — préserve 100 % du CBD et des terpènes, idéale pour les soupes, pâtes et salades.